lunes, 28 de febrero de 2011

Crepe de ricotta con lemon curd y salsa de arandanos

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Febrero nos invita a preparar un clasico de la gastronomia francesa, crepe.


Todas las propuestas anteriores han presentado un reto que nunca habia tenido la osadia de preparar. Sin embargo, la propuesta de este mes, se convirtio hace tiempo en nuestra rutina al levantarnos los sabados.

En Inglaterra tambien existe la tradicion de comer pancakes el martes de carnaval - se le conoce como "Pancake Tuesday" o "Shrove Tuesday". Cada comienzo de Cuaresma pasaba lo mismo, se nos pegaban, quemaban, la masa salia con grumos.... vamos un desastre, hasta que dimos con una receta de la revista Good Food que no daba problemas. La receta entro a formar parte de nuestra coleccion de indispensables. Despues de aquel exito, un dia pensamos que era una tonteria esperar 12 meses para disfrutarla asi que se convirtio en nuestro desayuno de los sabados. Los dos primeros se lo toman con azucar y limon y el ultimo con Nutella. Ademas desde que tenemos la thermomix, el proceso es mucho mas facil pues no hay peligro de grumos, la masa sale muy fina y Andy es un experto en prepararlos y con un poco de suerte salen suficientes para que nosotros tambien desayunemos pancackes.


La receta es muy similar a la propuesta este mes. Buscando otras opciones entre mis libros, para hacer algo diferente, me encontre con dos recetas que utilizaban queso ricotta en vez de leche. De relleno he utilizado una lemon curd y una salsa de arandanos, grandes favoritas en casa desde que tenemos la thermomix.

La receta de los crepes es el libro de Nigel Slater The Kitchen Diaries.


Ingredientes:
Queso ricotta - 250 g

4 cucharadas de azucar

3 huevos

ralladura de una naranja

50 g de harina

2 cucharadas de mantequilla derretida


Mezclar el queso, con el azucar y las yemas de huevo. Incorporar la harina y la ralladura de naranja a la mezcla. En otro recipiente, montar las clara a punto de nieve. Por ultimo, incorporar las claras a la mezcla poco a poco en movientos envolventes.


Para hacer los crepes calentar a fuego medio una sarten anti-adherente- si esta muy caliente se pueden quemar- poner un poco de mantequilla a derretir y poner un cazo de mezcla para hacer el crepe. En este caso como la masa era un poco mas espesa las hice pequeñas.


Ingredientes para la lemon curd:



  • 75 g azucar

  • zumo y ralladura de un limon

  • 2 huevos

  • 50 g mantequilla

Para preparar la lemon curd, moler la ralladura de limon con el azucar 20 segundos a velocidad 10. A continuacion mezclar los huevos y la mantequilla durante 15 segundos a velocidad 6. Colocar la mariposa, y con el zumo de limon, cocinar 4 minutos, 80 grados a velocidad 3. Comprobar la consistencia y si no ha espesado lo suficiente continuar durante 2 o 3 minutos mas.

Ingredientes para la salsa de arandanos:
  • 200 g de arandanos - yo congelados

  • 60 g de azucar

  • zumo de medio limon

Para preparar la salsa, colocar los arandanos, el azucar y el zumo de limon en el vaso de la thermomix. Cocinar 5 minutos a 100 grados velocidad cuchara giro a la izquierda. Si se usa fruta congelada, cocinar duratne 4 o 5 minutos mas.




La combinacion de sabores de limon y arandanos resulto muy bueno, y con el resto rellene un bizcocho que lleve al trabajo y que fue todo un exito.

sábado, 12 de febrero de 2011

Egg and ham pie - Pastel de jamon y huevo

Un dia antes de que acabe el plazo, aqui estoy deprisa y corriendo preparando esta entrada que acabamos de cenar. Cuando lei la propuesta del blog Sano y de rechupete me parecio una idea fantastica. Siempre ando mirando en la nevera en busca de inspiracion porque no me gusta tirar nada.

La receta es del libro The Great British Book of Baking que han publicado hace poco despues de un programa de television de la BBC que ha tenido bastante exito. La receta no es mas que un pie - una empanada hecha con hojaldre - con restos de jamon y con huevo.

Tenia congelado los restos de jamon (gammon) y al ver esta receta, sobre todo la foto, se me ocurrio hacerlo para este concurso.

Ingredientes:
  • una plancha de hojaldre
  • 350 g - 400 g de jamon cocido
  • 5 huevos
  • 50 ml de leche
  • sal y pimienta

Preparacion:
  1. Calentar el horno a 220 grados. Extender la mitad del hojaldre y colocar en una fuente de horno de unos 24 cm, con masa que sobresalga de los bordes para poder sellarla al final.
  2. Colocar la mitad del jamon, cortado en dados. Hacer cuatro huecos entre los trozos de jamon. Batir un huevo con la leche y vertir la mitad de esta mezcla sobre el jamon.
  3. A continuacion se colocan los cuatros huevos en los huecos creados entre los trozos de jamon. Para que sea mas facil, se pueden abrir los huevos en una taza y colocarlos con cuidado en los huecos uno a uno.
  4. Luego se coloca el resto de los trozos de jamon y de la mezcla de leche y huevo batido.
  5. Se estira el hojaldre para cubrir el pastel. Se humedece con agua el hojadre los bordes del hojaldre de la base y se coloca el hojaldre de la parte superior.
  6. Para sellarlo, se cortan los restos con un cuchillo y se hacen hendiduras en el borde con un tenedor. Para que salga el vapor, se deben hacer unos cortes en el centro (a mi se me ha olvidado:). Por ultimo, se pincela con un huevo batido.
  7. Hornear durante 15 minutos a 220 grados, y despues a 180 grados durante 25 minutos
Y asi es como queda al cortarlo. El huevo batido con la leche hace que quede muy jugoso, y los huevos individuales quedan muy resultones!! Y ademas es facilisimo, se hace en menos de una hora y a todos nos ha gustado mucho con unas zanahorias y guisantes de guarnicion por aquello de comer sano y de rechupete!!



jueves, 10 de febrero de 2011

Bundt cake - Death by chocolate

Las pasadas navidades me regalaron un molde para bundt cakes que ya he utilizado en un par de ocasiones. Para estrenarlo me decidi por la receta de El rincon de Bea, de Death by chocolate y como siempre no defraudo.

Ingredientes:
  • 280 gr de harina
  • 55 gr de cacao
  • 1 cuchara de polvo de hornear
  • 1/2 cucharilla de bicarbonato
  • 125 gr de mantequilla
  • 300 gr de azucar
  • 2 huevos XL
  • 250 gr de nata agria
  • 125 ml de leche
  • 2 cucharillas de extracto de vainilla
  • 300 gr de pepitas de chocolate
Nota : Yo cambie las cantidades ligeramente porque la nata agria viene en paquetes de 300 ml asi que puse 300ml en vez de 250 ml y puse menos leche para compensar

El primer bundt cake que hice con este molde lo lleve al trabajo - aqui lo teneis preparado para el viaje :). Llego de maravilla sin ningun problema y toda la oficina disfruto y comento el molde!

Preparacion:
  1. Pesar, tamizar y reservar la harina, el cacao, el polvo de hornear y el bicarbonato sodico.
  2. Batir la mantequilla y el azucar en la thermomix, con la mariposa a velocidad 3 durante 3 minutos hasta que quede cremosa.
  3. Incorporar los huevos, uno a uno, ligeramente batidos agitando a velocidad 3.
  4. Agregar la mezcla de la harina y los demas ingredientes secos a velocidad 3-4 hasta una mezcla homogenea.
  5. Incorporar la nata agria, la leche y el extracto de vainilla hasta que este bien mezclado.
  6. Por ultimo, mezclar las pepitas de chocholate.
  7. Para preparar el molde derretir un poco de mantequilla y aplicar con un pincel de silicona por todo el molde asegurando que todo quede bien cubierto.
  8. Verter la mezcla y al final dar unos ligeros golpes para que se reparta por todos los huecos.
  9. Hornear durante 45-55 minutos en horno precalentado a 170 grados.
  10. Sacarlo del horno, y dejar enfriar 10 minutos antes de volcarlo para que termine de enfriarse sobre una rejilla.
El segundo bundt cake lo hice para la fiesta de cumpleaños de mi hija este fin de semana. Como lo queria un poco decorado, le puse estas flores, aunque la verdad es que queda tan espectacular con esas formas tan perfectas que no necesita mucha decoracion.

En ambas ocasiones fue un exito, grandes y pequeños disfrutaron de un pastel de chocolate suave e intenso.