domingo, 11 de diciembre de 2011

Tarta de Stilton y membrillo de Y. Ottolenghi

Confieso que esta es la primera vez que hacemos una receta de Yotam Ottolenghi. Todos los sabados le leo en el periodico - tiene una seccion en The Guardian los sabados, y en los blogs que sigo, a veces hay recetas suyas o comentarios de sus restaurantes y tiendas en Londres.

El sabado pasado publico esta receta, y pensamos que era la ocasion de preparar algo suyo pues hemos acumulado mucha carne de membrillo en casa gracias a dos Carmenes amigas: mi amiga Carmen a la que vimos en Sevilla en Octubre y me trajo de regalo membrillo y Carmela, mi AIG, que me mando membrillo entre mis regalos.

Y como he empezado esta entrada con una confesion, tambien tengo que confesar antes de que se me olvide, que el cocinero ha sido mi marido!

Ingredientes:
  • 1 calabaza sidra pelada cortada en trozos de 2 cm (unos 700 g)
  • 1.5 cucharada de aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • 250 g pasta quebrada
  • 200 g de queso stilton
  • 75 g de carne de membrillo
  • 3 huevos
  • 150 ml nata (contenido grasa mas 48%)
  • 150 ml creme fraiche

Preparacion:
1. Para preparar la masa quebrada segun la receta de Thermomix Fast and Easy cooking, se empieza con 80 g de matequilla, 150 g de harina y una pizca de sal 10 segundos a velocidad 8. Agregar 50 g de agua fria y pulsar el boton de turbo hasta que justo la masa se empieze a formar. Enfriar durante 30-40 minutos antes de estirar sobre el molde.
2. Colocar sobre el molde dejando masa colgando por el  borde. Cubrir con papel de horno y perlas de hornear y cocinar en el horno durante 30 minutos a 170 grados. Retirar las perlas y el papel y hornear otros 10 minutos hasta que la masa quede de color tostado. Sacar del horno y enfriar. Pasar un cuchillo por el borde para igualar la masa.
3. Para asar la calabaza colocar en una bandeja de horno, agregar el aceite, la sal y pimienta y meter en el horno 30 minutos a una temperatura de 200 grados.
4. Colocar la calabaza asada sobre el molde de masa quebrada y cubrir los huecos con el queso stilton desmenuzado. 
5. Poner el membrillo cortado en trozos.
6. Mezclar los huevos, crema y creme fraiche en un cuenco con sal y pimienta. Batir y volcar sobre la tarta asegurandose que no este cubierto  todo el relleno.

7. Hornear a 170 grados durante unos 40 minutos. Dejar reposar antes de desmoldar.

La receta no tiene ninguna falta. La proporcion de los tres ingredientes es la justa, porque ni es dulzon por el membrillo ni fuerte por el stilton. Los tiempos tambien son acertados, la calabaza parecia que no estaba hecha pero ha quedado con una textura muy buena al final. Y la base para la tarta ha quedado perfecta, un diez al cocinero!


martes, 29 de noviembre de 2011

Madalenas de claras, limon y miel

No tenia pensado publicar ninguna receta esta semana, pero despues de probar estas madalenas que encontre en el blog British Larder, no he podido esperar mas tiempo.

Tenia unas claras de la tarta de limon de la entrada anterior, y estaba buscando una receta para aprovecharlas cuando encontre estas madalenas. Tambien me llamo la atencion que la autora especifica que es importante dejar reposar la masa 12 horas - algo que nunca habia oido antes.


Ingredientes:
  • 250 gr de mantequilla sin sal
  • 200 gr de azucar glass
  • 80 g de almendra molida
  • 80 gr de harina
  • 4 claras de huevo
  • 30 g miel
  • zumo y ralladura de limon
  • una pizca de sal

Preparacion:
  1. Calentar la mantequilla en un cazo y llevar a ebullicion. Seguir calentando hasta que adquiera color tostado. Retirar y poner la miel y zumo de limon. Dejar enfriar.
  2. Tamizar el azucar, harina y almendra molida.
  3. Montar la claras ligeramente con una pizca de sal, utilizando la thermomix con la mariposa y a velocidad 3.
  4. Mezclar las tres mezclas de ingredientes : (1) mantequilla, limon y miel (2) azucar, harina y almendar y (3) claras.
  5. Dejar reposar 12 horas.
  6. Rellenar los moldes de madalenas y cocinar 12-15 minutos a 180 grados.
Todavia no le he conseguido desmoldar las madalenas sin problema. El unico metodo que no he probado, y que acabo de leer en uno de los libros que Carmela, mi AIG 2011, me regalo, es enfriar los moldes en el congelador durante unos 10 minutos antes de rellenarlos. Ya tengo excusa para preparar otras madalenas pronto.
No se si ha sido el reposo de 12 horas, o si la mezcla de ingredientes, pero el sabor es fantastico. De estas no he llevado ni una al trabajo - todas para nosotros!!

viernes, 25 de noviembre de 2011

Pasta sable - tartaleta de queso y nueces CWK

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de noviembre nos invita a preparar una masa basica en pasteleria: pasta sable.

Al principio no me parecio una propuesta muy atractiva, pero despues de una semana experimentando con la pasta sable ha pasado a ser una de mis favorita para base de tartas.



Ingredientes:

Para la masa, he seguido la receta propuesta (Michel Roux):
  • 250 g de harina
  • 150 g de mantequilla a temperatura ambiente y cortada en dadso
  • 1 cucharadita de sal fina
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de leche fria

Para el relleno:
  • 100 g de queso mascarpone
  • 100 g de queso Philadelphia
  • 1 cucharada de Golden Syrup
  • Nueces para decorar
  • Golden Syrup para decorar
Preparacion:
Para la  masa use la thermomix. Para empezar, poner la mantequilla cortada en dados con la harina y la sal  y pulsar el turbo hasta que ser forme como migas de pan. Poner el huevo y la leche y pulsar el turbo hasta que se empiece a unir y formar una  masa.

Envolver la masa en papel de plastico transparente de cocina y dejar en la nevera durante al menos una hora.

Extender la masa muy fina y cubrir el molde. Poner papel de horno y cubrir con perlas de ceramica (tambien se pueden usar garbanzos) para hornear a ciegas a 150 grados durante unos 12-15 minutos.

Para el relleno utilize lo que encontre en  la nevera, dos tipos de quesos cremosos y para endulzarlo un poco de Golden Syrup. Para decorarlo unas nueces con un poco mas de Golden Syrup.


La masa la prepare el fin de semana  pasado e hice una tarta de limon y mascarpone para llevar a casa de unos amigos. Esta la receta ya la publique hace tiempo (receta aqui) con otra masa con azucar. La pasta sable me ha parecido mas manejable.



Aunque no hay evidencia fotografica, tambien he hecho tartaletas decoradas con frambuesas y el sabor del queso con la frambuesa estaba muy bueno. Vamos, que no ha podido dar mas de si la pasta sable! Y ademas ya he podido estrenar otro de mis regalos de mi amiga invisible - Gracias Carmela!

lunes, 14 de noviembre de 2011

Ya llego mi AIG !!!

No hay mejor manera de empezar la semana - llegar a casa del trabajo y encontrar que el cartero ha dejado un paquete lleno de regalos para ti.

Aunque lo esperaba, llega de alguien que hasta hace poco no conocia, mi AIG 2011. La primera impresion no ha podido ser mejor, venia  envuelto en papel de regalo, seguro que hasta el cartero se ha llevado una buena impresion!!

Se nota que Carmela, mi AIG, es detallista y organizada. Los regalos venian envueltos y agrupados con tres "etiquetas" muy apropriados para el juego.


Para saber mas:
  • Un libro "Caprichos de Reposteria"
  • Un libro de "Cocina Etnica"


Para saborear y guardar:
  • Una caja preciosa, a la que pronto le encontrare utilidad en mi cocina
  • Un mantelito individual que seguro que aperece en muchas fotos
  • Carne de membrillo
 Para llevar a la mesa:
  • Unos moldes para servir comida y darle una presentacion profesional!
  • Unos platitos individuales para servir salsas o aceite y vinagre balsamico (una de mis combinaciones favoritas para mojar un buen pan!)
  • Un biberon para salsas y ayudar a mejorar la presentacion de los platos


Carmela tiene dos blogs, Los inventos de Carmela y La Panaderia de Carmela, que no conocia y  que tendre que estudiarme a fondo  porque es muy completo: recetas tradicionales, algunas con "toques Carmela" y con muchos panes.

Carmela, muchas gracias por tus regalos, voy a disfrutar con todos ellos. Gracias por el tiempo dedicado a prepararlo todo con tantos detalles - me ha encantado como le has puesto etiquetas.

Y por ultimo gracias a Jo de Mis recetas bordadas por la organizacion de este juego que tan buenos ratos nos hace pasar a los blogeros gastronomicos.


sábado, 5 de noviembre de 2011

Parkin and Bonfire Night

Remember Remember the 5th of November

Hoy se celebra la Noche de las Hogeras en Inglaterra, parecida a la Noche de San Juan, y mucha gente repetira "Recuerda Recuerda el cinco de noviembre". Se recuerda que en 1605, Guy Fawkes con otros traidores, quisieron volar con polvora el parlamento ingles. Fallaron en su intento y Guy Fawkes fue ejecutado despues de negarse a confesar los nombres de los otros conspiradores. En la noche del 5 de Noviembre se organizan fuegos artificiales con hogueras donde se queman "Guy Fawkes" de trapo, y como todas las tradiciones, la comida es algo fundamental.


El parkin es un bizcocho de jengibre tipico de estas fechas, sobre todo en Escocia y del Norte de Inglaterra. La historia del nombre no se conoce y puede que sea el nombre de una familia. La receta que he seguido esta basada en una encontrada en el libro de Gary Rhodes New British Classics.

Ingredientes:

  • 100 g de harina con levadura (bizcochona)
  • una pizca de sal
  • 2 cucharaditas (tsp) de jengibre
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • 1/2 cucharadita de mixed spice (mezcla de especias para dulces)
  • 75 g de copos de avena
  • 50 g de golden syrup
  • 125 g de melaza oscura
  • 100 g de mantequilla
  • 100 g de azucar moreno
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de leche


Preparacion:

  1. Calentar el horno a 140 grados y preparar un molde de 20 cm.
  2. Tamizar la harina con la sal y las especias. Agregar los copos de avena.
  3. Pesar el golden syrup, con la melaza, la mantequilla y el azucar directamente en un cazo, y calentar hasta derretir la mantequilla y mezclar todos los ingredientes sin que hierva.
  4. Mezclar con los ingredientes secos previamente preparados.
  5. Agregar el huevo batido y la leche.
  6. Poner en el molde y hornear durante una hora aproximadamente, hasta que este firme en el centro.


Ayer al final del colegio estaban vendiendo madalenas, bizcochos y galletas para recaudar dinero para un viaje, y una de las profesoras estaba vendiendo estos "Vintage stands" que ella misma habia hecho. No me he podido resistir, era por una buena causa, a buen precio, original y ademas no tenia ninguno.

Y ahora tengo un stand para presentar las galletas, sandwiches de pepino, scones y todo lo tradicional. Solo me queda organizar un afternoon tea!!




Y aqui esta mi primer parkin estrenando el nuevo stand. La melaza le da un sabor intenso y a regaliz, es un bizcocho  para estas fechas para tomar con una taza de te y fuegos artificiales para recordar.







martes, 1 de noviembre de 2011

Pollo en salsa de coco - Kuku Paka

Otra receta del libro Fast and Easy Indian Cooking de Thermomix UK. Me llamo la atencion el nombre Kuku Paka, y el que llevara coco como ingrediente principal para la salsa. Segun explican en el libro es un plato del este de Africa - Kuku es una palabra Swahili para pollo - y es muy sencilla de hacer. Yo tuve que modificar la receta pues compre por equivocacion guindilla roja en vez de verde y decidi no ponerla pues no queria un plato muy picante.

El resultado fue un plato muy ligero con un toque exotico por el coco, y que a los niños les encanto para cenar.

Ingredientes:
  • 2 dientes de ajo
  • 60 g de cebolla
  • 30 g de aceite de oliva
  • 20 g de cilantro fresco
  • 3 guindillas verdes
  • 400 g de leche de coco o 200 g de crema de coco con 200 g de agua hirviendo
  • 750 g de pollo cortado en trozos
  • 1 cucharilla de sal
  • 100 g de sal
  • zumo de medio limon


Preparacion en la thermomix:
  1. Triturar los ajos dejandolos caer en el vaso de la thermomix con velocidad a 8.
  2. Trocear la cebolla de la misma manera, dejando caer los cuartos de cebolla ya pelados en el vaso de la thermomix a velocidad 4 1/2. Con la espatula bajar los restos de las paredes, agregar el aceite y cocinar 5 minutos, temperatura varoma y velocidad cuchara.
  3. Pesar el cilantro en la tapadera de la thermomix. Poner la thermomix a velocidad 8 y a los pocos segundos, para asegurar que ha alcanzado la velocidad, agregar el cilantro y la guindilla y para una vez que quede troceado.
  4. Con la espatula bajar los restos de la pared. Agregar la leche de coco (o la crema de coco con agua hirviendo). Cocinar 5 minutos a velocidad 1 y temperatura de 90 grados.
  5. Mezclar la salsa 30 segundos a velocidad 6.
  6. Agregar el pollo troceado, sal y 100 g de agua. Asegurarse de que el pollo queda cubierto por la salsa. Si se usa pechuga de pollo, cocinar 15 minutos, a 100 grados y velocidad cuchara y giro a la izquierda. Si se usa muslo de pollo cocinar 20 minutos.
  7. Por ultimo, poner el zumo de limon, remover ligeramente con la espatula y servir. Decorar con hojas de cilantro y servir con arroz.
Espero que os guste y que os animeis a preparla!

martes, 25 de octubre de 2011

Brioche WKC y bread and butter pudding

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de octubre nos  invita a preparar un bollo clasico frances: un brioche. Y gracias a esta propuesta, pude disfrutar de un desayuno distinto, con un cafe y una trenza de brioche.


Ingredientes:
  • 1.5 cucharilla (tsp) de levadura liofilizada
  • 225 g de harina de fuerza
  • 50 g de mantequilla derretida
  • 1cucharada (tbsp) de azucar
  • 1.5 cucharilla (tsp) de sal
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas (tsp) de leche
Introducir todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora en el orden indicado en el modelo (cambia dependiendo del fabricante), y utilizar el programa de amasado.

Al terminar volcar la masa sobre una superficie enharinada y amasar hasta quitar el aire y dividir en 4 piezas. Para hacer el trenzado, dividir cada pieza en tres, formar un rulo y trenzar. Cubrir y esperar a que suba la masa. Para el glaseado mezclar azucar con un poco de agua y cubrir.

Hornear a 220 grados durante unos 15 minutos o hasta que este dorado y haya subido.






Y ahora una idea por si los brioches se quedan un poco duros: Bread and Butter Pudding, un postre tipico ingles. Es una manera muy comun de aprovechar pan o bizcochos para hacer un postre. Consiste en empapar el pan o bizcocho, previamente untado en mantequilla, en una mezcla de leche y huevos con azucar. Hay muchas variaciones.
Ingredientes:

  • 2 trenzas de brioche
  • 50 g de mantequilla
  • 50 g de pasas
  • 40 g de azucar
  • 1 huevo 
  • 300 ml de leche
  • 1 cucharita de vainilla



Para prepararlo se corta el brioche en rebanadas y se unta con mantequilla. Se colocan en un recipiente de horno, yo utilice cuatro cuencos individuales. Colocar la mitad de las rebanadas, y cubrirlo con las pasas y la mitad de azucar. Cubrir con el resto del brioche y el azucar.

Mezclar la leche y el huevo y verter sobre cada recipiente. Se deja empapar durante unos 30 minutos y despues se hornea durante 30 minutos a 180 grados.

Muy buena combinacion, un clasico frances como el brioche en un postre muy ingles!


viernes, 14 de octubre de 2011

Pastel de coco, lima y arandanos

Tenia en mi cocina un poco de coco rallado, y en mi congelador unos arandanos. Al ver esta receta en el libro de Harry Eastwood, Red Velvet Chocolate Heartache, me anime a prepararlo. Solo tuve que hacerme con otros dos ingredientes mas, y que generalmente no tengo en casa, lima y calabacin. Si, si, no me he equivocado, este bizcocho lleva una base de coco rallado con azucar y mantequilla, y un bizcocho con lima y calabacin - aunque si no lo dices, nadie lo nota!!!




Ingredientes para la base:
  • 80 g de azucar
  • 20 g de mantequilla
  • una pizca de sal
  • 150 g de coco rallado
Ingredientes para el bizcocho
  • 2 huevos
  • 150 g de azucar
  • 150 g de calabacin rallado
  • ralladura y zumo de dos limas
  • 120 g de harina
  • 2 cucharilla de levadura quimica
  • 1/4 cucharilla de sal
  • 200 g de arandanos


 Preparacion de la base:

  1. Encender el horno a 180 grados y forrar un molde cuadrado de 22 cm.
  2. Pesar el coco rallado en un cuenco.
  3. Calentar en un cazo, a fuego lento, la mantequilla con el azucar y la sal. Cuando se derrite la mantequilla se obtendra una pasta. Volcar esta pasta sobre el coco rallado y mezclar bien.
  4. Colocar la mezcla en el molde e introducir en el horno durante 15 minutos. Vigilar para que no se queme!!

Preparacion del bizcocho:

  1. Batir los huevos con el azucar en la thermomix, con la mariposa, 5 minutos, 37 grados a velocidad 3.5 y otros 5 min, sin temperatura a velocidad 3.5, hasta quedar una mezcla ligera y palida. 
  2. Poner el calabacin rallado muy fino (yo siempre utilizo Microplane) y la ralladura de las dos limas y batir de nuevo durante un par de minutos a velocida 3.5
  3. Por ultimo, poner la harina, levadura, sal y zumo de lima y batir unos minutos hasta que conseguir una buena mezcla, velocidad 3.5.
  4. Volcar sobre la base de coco, y antes de introducir en el horno, poner los arandanos.
  5. Hornear durante 30 minutos. Sacar del horno y dejar reposar en el molde durante 10 minutos.



Este bizcocho se considera un "slice" que traducido seria algo similar a rebanada o porcion. Suelen ser capas de distinta consistencia, menos altas que un bizcocho y que se cortan en trozos similares a los brownies. Los hay de muchos sabores con caramelo, fudge, chocolate, semillas, avena, fruta, etc. En alguno los libros incluso hay capitulos dedicados a slices.



domingo, 2 de octubre de 2011

Tarta de flores de manzana

Dentro de unos dias es la final del programa de la BBC The Great British Bake Off. Podria decir que esta tarta ha sido fruto de la inspiracion tras ver uno de sus programas, pero si soy sincera es mas bien el fruto de un fracaso al intentar copiar una receta.

Cada semana los concursantes tienen que preparar tres recetas, dos de ellas deben ser originales, y la tercera es un reto propuesto por los jueces. Los concursantes solo reciben una receta basica para este reto y son juzgados a ciegas.

Hace unas semanas vi a Mary-Anne, una de las tres concursantes que ha llegado a la final, preparar unas tartaletas con flores de manzana. Me llamo la atencion lo vistosas que quedaban al final con la decoracion. Mary-Anne se ha caracterizado por presentar recetas tras investigar en libros antiguos. Todavia no tengo el libro de esta temporada- lo he dejado en la lista de estas navidades - pero consegui encontrar el blog de Mary-Anne y me puse a ello.

El fracaso fue la presentacion, ya que ella preparo unas tartaletas individuales con la masa en unos moldes de muffins. Al prepararla, la masa no tenia ni la consistencia ni la cantidad adecuada como para cubrir doce huecos de muffins, asi que acabo asi, como una tarta individual.



La tarta consiste en una masa, con una crema con sabor a limon y manzanas y decorarada con flores de laminas de manzana previamente cocinadas en un jarabe de zumo de manzana y azucar.

Ingredientes y preparacion de la masa quebradiza:
  • 250g de harina
  • 125 g de mantequilla fria y cortada en dados
  • 75 g de azucar
  • ralladura de 1/2 limon
  • 1 huevo
Mezclar la harina, mantequilla, azucar y ralladura de limon en la thermomix a velocidad 4 hasta que parezca migas. Empezar entonces a incorporar el huevo poco a poco, hasta conseguir una mezcla homogenea.

Volcar la masa sobre una superficie, amasar hasta formar una bola, cubrir y enfriar en la nevera durante un minimo de 30 minutos.

Ingredientes y preparacion de las flores de manzana:
  • 8 manzanas rojas.
  • 1 litro de zumo de manzana
  • 500 g de azucar (yo solo puse 300g)

Disolver el azucar en el zumo de manzana. Cortar las manzanas por la mitad, quitar el corazon y cortar en semicirculos finos. Poner las laminas de manzana en el zumo con azucar, y hervir durante unos 10 minutos (depende del grosor) hasta que las laminas esten lo suficientemente blandas para formar las flores sin romperse. Dejar enfriar sobre un colador.

Para formar las flores colocar doce laminas superpuestas y enrollar hasta formar las flor.



Ingredientes y preparacion de la crema:

  • 3 manzanas
  • 100 g de azucar
  • 120 ml de nata liquida
  • 1 cucharilla de zumo de limon
  • ralladura de 1/2 limon
  • 1 huevo
  • 2 yemas
  • 2 cucharadas de harina de maiz

Mezclar el azucar, la crema, el huevo, las yemas, la ralladura de limon y zumo de limon en la thermomix a velocidad 4 durante minutos.

Pelar y rallar las manzanas sobre un colador para eliminar el zumo. Mezclar la manzana con la crema con la espatula y por ultimo poner la harina de maiz y mezclar a velocidad 4 durante 2 minutos.

Preparacion de la tarta:
  1. Encender el horno a 200 grados.
  2. Preparar el molde con un poco de mantequilla y extender la masa.
  3. Volcar la crema de manzana
  4. Colocar las flores de manzana
  5. Introducir en el horno durante unos 20 minutos. 



  • El sabor de la crema, a manzana y limon, nos gusto mucho. La textura sin embargo no quedo tan bien como esperaba, quizas porque rallamos la manzana muy gruesa.
  • Las flores quedaron muy bonitas, la lleve al trabajo y todo el mundo preguntaba como se hacian. Mi unica pega es el haber dejado la piel para que hiciera contraste en las flores, pues no estaba tan suave como quisiera.


domingo, 25 de septiembre de 2011

Crumble de frambuesas segun Nigella CWK

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de septiembre nos invita a preparar un postre clasico britanico: Crumble.

El crumble se prepara como una pasta quebradiza pero sin el agua, por lo que queda como migas o arena. Este metodo de preparar postres se hizo muy popular en Inglaterra durante la II Guerra Mundial, aunque hay platos similares en Alemania y Estados Unidos.

Se puede usar azucar demerara para hacer la mezcla ligeramente crujiente, y para mas textura usar almendras o copos de avena.


La receta es del libro de Nigella Express "Jumbleberry crumble". Es una receta sencilla que se puede preparar con pocos ingredientes de la despensa o del congelador. Confieso que hasta la presentacion es de Nigella, pero es inevitable!

Es una receta para unas prisas, se puede preparar el crumble con antelacion y tenerlo congelado, y como frutas usar frambuesas congeladas. El resultado es espectacular - mirar como queda recien sacado del horno, con ese jugo de las frambuesas cubriendo el crumble!

Ingredientes para el crumble:
100 g de harina
1/2 cucharilla de levadura quimica (levadura Royal)
50 g de mantequilla fria, cortada en dados
3 cucharadas (3/15ml) de azucar demerara

Con esta cantidad es suficiente para hacer cuatro tazas como las de la foto. Para prepararla, poner la harina y levadura en un cuenco y mezclar la mantequilla con los dedos hasta que parezca arena gruesa. Mezclar el azucar y guardar en el congelador.

Ingredientes y preparacion por taza:

Mezclar 100 g de frambuesas congeladas con 1 cucharilla de harina de maiz y 2 cucharillas de azucar con unas gotas de extracto de vainilla. Cubrir con crumble preparado anteriormente, e introducir en un horno precalentado a 220 grados durante 20 minutos.

Sevir caliente, con un poco de helado de vainilla y a disfrutar!




Notas:
Si se utiliza un ramekin, las cantidades se dividen por la mitad y el tiempo en el horno es 15 minutos.
No se necesita congelar el crumble, se puede preparar y usar directamente.



martes, 20 de septiembre de 2011

Tarta de manzana

Esta es una tarta sencilla que prepare el sabado al ver que sobraba hojaldre despues de preparar este pastel de pollo.

Es muy sencilla, y a partir de ahora creo que me voy a aficionar a la crema pastelera, porque con la thermomix se tarda muy poco tiempo y ademas se puede utilizar en muchos postres.


Ingredientes para la tarta
  • Lamina de hojaldre
  • Crema pastelera 
  • Dos manzanas
  • Dos cucharadas de mermelada de albaricoque
Ingredientes y preparacion para la crema pastelera.
  • 500 g de  leche
  • 100 g de azucar
  • 40 g de harina de maiz
  • 2 huevos
  • 2 yemas de huevo
  • 1 cucharilla de extracto de vainilla
Para preparar la crema pastelera en la thermomix, poner todos los ingredientes en el vaso y programar 7 minutos a 90 grados velocidad 4. 


Preparacion para la tarta.

  1. Encender el horno a 180 grados.
  2. Preparar el molde, en mi caso era la fuente donde iba a servir la tarta. Untar el molde con mantequilla y espolvorear con harina. 
  3. Estirar la lamina de hojaldre y forrar el molde. Para mi gusto, en esta ocasion le puse demasiado hojaldre en el borde, y quedo demasiado grueso. Habra que seguir practicando. 
  4. Con un tenedor, pinchar la masa.
  5. Verter la crema pastelera sobre el hojaldre sin esperar a que la crema se enfrie.
  6. Cortar las dos manzanas en laminas y decorar sobre la crema
  7. Introducir en el horno durante 20-25 minutos
  8. Por ultimo, diluir la mermelada de albaricoque con un poco de agua y pincelar las manzanas para darle brillo.



En menos de una hora, un tarta preparada y lista para comer!

domingo, 11 de septiembre de 2011

Islas flotantes y AIG 2011

Esta entrada tambien se podria llamar "Las natillas de mi madre preparadas en la Thermomix". En casa se preparaban las natillas asi, con una nube de merengue. En el colegio nuestras amigas siempre decian que eso no eran natillas, que las natillas se tomaban con galletas. Supongo que en Sevilla no sabian que en la tierra de Don Quijote (mis padres son manchegos) las natillas se preparaban al estilo frances!!

En Francia este postre es muy tradicional y se conoce como islas flotantes. Mi madre las preparaba muy a menudo. Separaba las claras y las yemas. Montaba las claras a punto de nieve con azucar, ponia un cazo de leche al fuego con cuidado de que no hirviera, y cocia una a una las nubes de merengue. Despues preparaba la crema con las yemas y la leche. Mucho trabajo, pero que lo hacia con mucho cariño.


Hace poco encontre esta receta de Islas Flotantes en la pagina oficial de Thermomix aqui en Inglaterra, la guarde para alguna ocasion y hoy les ha llegado el momento.


Ingredientes:
Para la crema inglesa:
  • 450 gr de leche
  • 6 yemas de huevo
  • 70 g de azucar
  • 1 cucharilla de extracto de vainilla
Para el merengue:
  • 30 g de azucar
  • 6 claras de huevo
  • 1 pizca de sal
Decorar con caramelo, pistachos o almendras.


Preparacion de la crema inglesa.
  1. Moler el azucar 10 segundos a velocidad 10.
  2. Poner el resto de los ingredientes de la crema inglesa (leche, yemas de huevo y extracto de vainilla) y cocinar 7 minutos a 80 grados a velocidad 4.
  3. Mezclar 5 segundos a velocidad 5. Verter sobre una fuente o platos individuales y dejar enfriar.
Preparacion de los merengues:
  1. Limpiar el vaso de la thermomix con agua jabonosa muy caliente para eliminar cualquier rastro de grasa. Secar muy bien, poner el azucar, moler 15 segundos a velocidad 10. Reservar.
  2. Con la mariposa en el vaso, poner las claras y una pizca de sal. Batir 4 minutos, a 70 grados y velocidad 3 y media.
  3. Agregar el azucar molida y continuar batiendo durante 2 minutos, a 70 grados de temperatura y velocidad 3 y media.
  4. Colocar el merengue sobre la crema inglesa usando un par de cucharas. Para decorar utilizar pistachos, almendras o como yo un poco de caramelo.




Por ultimo aprovechar esta entrada para contaros que todavia hay valientes como Jo, otra española viviendo en Inglaterra, de Mis recetas bordadas. Ella solita se ha lanzado a organizar el Amigo Invisible Gastronomico. Si quereis apuntaros, como yo, pasaros por esta entrada en su blog donde lo explica todo. En esta ocasion el logotipo de este evento de blogs culinarios lo ha vuelto a preparar Carol, una cuchara y un tenedor listos para regalar!



jueves, 18 de agosto de 2011

Rollo de merengue con frambuesas

Un poco tarde para la primera receta de este mes, pero ya se sabe que en agosto todo lo cotidiano se ralentiza y se cambian las rutinas. Este verano nuestras vacaciones en la costa gaditana han sido antes de lo habitual y ya estamos de vuelta en casa.

Hemos disfrutado de la familia, con boda incluida en Madrid, y como no de la gastronomia de la tierra, que se echa de menos cuando se vive fuera. No solo la comida de mi madre ha hecho las delicias de los ingleses, sino tambien las tapas del mediodia y de la noche. Eso es lo malo de ir de guiri por tu tierra, mi marido dice que se pasa 50 semanas sin probar tapas, asi que para 2 semanas en las que puede disfrutar de sardinas, tortillitas de camarones, aliños y carrilladas, no se va a privar.
Unos dias antes de marcharnos de vacaciones invitamos a unos amigos a cenar y fue la oportunidad perfecta para preparar este postre. Este tipo de rollos hechos con merengue en vez de bizcochos se pueden comprar ya preparados en supermercados. Yo lo tenia apuntado como uno de mis retos personales y hace poco encontre una receta en un libro del que ya he publicado una receta [aqui].




El libro se llama " The Great British Book of Baking" y lo publicaron siguiendo el exito de un programa de television en la BBC llamado "The Great British Bake off" en la que aficionados completaban retos propuestos por los jueces Paul Holywood y Marry Berry (una grande de la cocina inglesa).



La semana pasada empezo la segunda temporada (ya se sabe que si un programa tiene exito repiten la formula hasta la saciedad), y cual fue mi sorpresa al ver a una señora del pueblo donde vivo concursando. Considerando que solo seleccionan a 12, es todo un logro. Es admirable la gente tan valiente que se atreve a presentarse a estos programas.



Bueno, aqui va la receta:



Ingredientes para el meregue:



  • 4 claras


  • 1 cucharilla (tsp) de zumo de limon


  • 225 g de azucar


  • 1 cucharilla (tsp) de harina de maiz


  • 2 cucharadas de almendra tostadas cortadas en laminas


Para preparar el merengue calentar el horno a 150 grados. Poner las claras con el zumo de limon en un recipiente limpio, asegurandose de que no haya restos de grasa, y batir hasta formar punto de nieve. Mezclar el azucar con la harina de maiz y añadir a las claras poco a poco, hasta conseguir un meregue brillante y de consistencia.



Nota - Para preparar el merengue en la thermomix, insertamos la mariposa y batimos 2 minutos a velocidad 4, aumentando el tiempo si se necesita para conseguir el punto de nieve. Seguir batiendo a velocidad 3 para mezclar el resto de los ingredientes.



Transferir la mezcla a una bandeja preparada con papel de horno. Las dimensiones aconsejada para hacer las bases para este tipo de postres es de 20x30 cm. Despues de extender la mezcla, cubrir con las almendras tostadas. Yo tuve que poner mas que la cantidad recomendada en la receta.



Hornear durante unos 45 minutos hasta obtener un merengue dorado y firme al tocarlo pero ligerante blando en el interior. Volcarlo sobre un trozo de papel de horno y dejar enfriar durante 10 minutos. Despues retirar con cuidado el papel de la base y dejar enfriar por completo.



Ingredientes para el relleno:



  • 250 ml de nata montada


  • 250 g de frambuesas


Para el relleno, montar la nata hasta dejarla suave y con una consistencia adecuada para extenderla, y colocar las frambuesas por encima. Para usar la thermomix para montar la nata, utilizamos la mariposa a velocidad 3 cuidando de no batir demasiado tiempo, justo hasta que empieza a tomar consistencia.



Ahora viene lo unico que encontre dificil en la receta, tuve que pedir ayuda porque me resultaba imposible enrollarla con solo dos manos! Se enrolla por el lado mas largo, ayudandose del papel de horno que usamos para volcar el merengue. Una vez enrollado, envolver con papel film para que mantenga bien la forma y dejar en la nevera hasta la hora de servir.

Es un postre ligero adecuado para terminar una cena, con contraste entre el merengue crujiente y la nata suave. Se puede preparar con antelacion pero es recomendable comerlo en el mismo dia.



Como acompañamiento prepare una salsa de frambuesa en la thermomix muy sencilla de hacer. Con 200 g de frambuesas congeladas, 50-100 g de azucar (dependiendo del gusto de cada uno) y zumo de medio limon, cocinar 4 minutos a 80 grados y velocidad 4. Pasar por un colador para eliminar las semillas y servir fria.