lunes, 30 de agosto de 2010

BBD#33 Pan de cerveza y mostaza

Con esta receta de pan quiero contribuir al Bread Baking Day #33. Adriana desde su blog Baking Powders ha propuesto "Breads with Booze". Llevo bastante tiempo haciendo pan, pero no recuerdo haber hecho muchos panes con alcohol, asi que mirando uno de mis libros favoritos de pan (The Ultimate Bread Machine Cookbook) me he encontrado con esta receta con cerveza y mostaza.


Ingredientes
  • 1 cucharilla (5ml) de levadura seca liofilizada
  • 2 cucharilla (10ml) de azucar
  • 1.5 cucharilla (15ml) de sal
  • 1.5 cucharada (22ml) de leche en polvo
  • 150 g harina integral
  • 350 g harina blanca
  • 3 cucharadas (45 ml) de mostaza
  • 1 cucharada (15ml) de aceite de girasol
  • 280 ml de cerveza
Preparacion
El orden de poner los ingredientes en la cubeta depende del tipo de panificadora. En mi caso empiezo por la levadura, y despues las harinas y otros ingredientes secos para terminar con los liquidos. El pan se hace siguiendo el programa basico.

Estaba muy bueno, con un sabor ligero a mostaza y cerveza que iba muy bien con queso.

viernes, 27 de agosto de 2010

Pan de aceite

Me encanta hacer pan y este es sin duda uno de mis favoritos. La receta es de un libro que me compre hace mas de seis años cuando me hice con una panificadora. El libro es The ultimate Bread Machine Cookbook y la receta es italiana Panne all'ollio.

La noche anterior prepare la biga (supongo que la traduccion sera el fermento):

    5ml de levadura seca (easy-blend dried yeast)
    175g harina blanca de fuerza
    105 ml de agua

La prepare en la cubeta de la panificadora, en el programa sencillo de amasado y la deje toda la noche en la cubeta.

Al dia siguiente rompi la masa un poco con una espatula de silicona y los ingredientes para el segundo paso del amasado son:

    225 g harina blanca de fuerza
    60ml de aceite de oliva
    10 ml de sal
    5ml de azucar
    90 ml de agua

Y de nuevo, en la maquina para el amasado.

Cuando termino, darle forma de "torpedo" y dejarlo levar.

Al horno primero 15 minutos, a 230 grados y vaporizando con agua. Reducir la temperatura a 190 grados durante 20-25 minutos.

Aqui estan preparados para el horno.

Asi quedo el pan.


Y una vez cortado y preparado para comer, mojado en un poco de aceite esta delicioso.

lunes, 2 de agosto de 2010

Pan de platano y canela

Hace un par de meses me regalaron un libro muy curioso, Red Velvet Chocolate Heartache. La autora Harry Eastwood ha modificado recetas e incluido ingredientes como harina de arroz y mucha verdura como calabazas, calabacines, zanahorias, etc.. Ademas es muy gracioso porque cada receta viene descrita como una persona, algo diferente y que se agradece a mi que me gusta leer libros de cocina.

Este bizcocho ya lo he hecho tres veces, y siempre me ha sorprendido la textura, el sabor y lo bueno que queda tanto frio como recien sacado del horno.

Ingredientes:
  • 140 g de platano
  • 2 huevos
  • 140 g de azucar
  • 150 g de calabacin, pelado y rallado muy fino
  • 150 g de harina de arroz (se puede sustituir por harina de trigo)
  • 2 cucharadas de levadura royal
  • 1/4 cucharilla de extracto de vainilla
  • 1 cucharilla de canela
  • 1/2 cucharilla de mixed spice
  • 25 g de nueces del brasil
  • 25 g de nueces pecan


Yo la he adaptado a la thermomix, y la verdad es que viene muy bien para prepara la harina de arroz y picar las nueces.

  1. Prepara la harina de arroz con la thermomix pulsando el turbo hasta conseguir una harina fina, y apartar.
  2. Triturar las dos nueces, y reservar.
  3. Batir con la mariposa, durante 6 minutos a velocidad 3.5 y a 37 grados los huevos y la harina. Añadir el platano machacado previamente con un tenedor muy bien. Mezclar durante un par de minutos, y a continuacion añadir el calabacin rallado y mezclar hasta que quede homogeneo.
  4. Retirar la mariposa, y añadir la harina, con la levadura, sal, extracto de vainilla, canela y mixed spice y batir un par de minutos a velocidad 3 hasta que se mezcle bien.
  5. Por ultimo, añadir las nueces picadas y mezclar con una espatula.
  6. Verter la mezcla en un molde alargado de cake y meter al horno a 180 grados durante 45 minutos.